El templado de las coberturas de chocolate

EL TEMPLADO DE LAS COBERTURAS DE CHOCOLATE

¿Conoces las temperaturas?

Rellena todos los espacios, luego presiona "Check" para verificar tus respuestas. Utilice el botón "Sugerencia" para obtener una carta gratis si una respuesta le está dando problemas. También puede hacer clic en el botón "[?]" Para obtener una pista. Tenga en cuenta que perderá puntos si pide indicios o pistas.

La cobertura negra se funde a 50º C y se templa a
La cobertura de leche se funde a y se templa a
La cobertura blanca se funde a 40º C y se templa a

MOKA

Para esta pieza he confeccionado una cucharita de chocolate negro sobre la que he escudillado una ganache de café. Para terminar la pieza he colocado un grano de café, hecho con chocolate negro, que sirve como decoración.

GIANDUJA

Este bombón está confeccionado empleando un cubilete de chocolate con leche relleno de gianduja de avellanas y coronado con una avellana empolvada con oro.

MOJITO

Para esta pieza he utilizado la técnica de bombón de corte. El relleno consta de una capa de ganache de ron con toque de lima, de 8 mm de grosor, y otra capa superpuesta de gelatina de hierbabuena, de 2 mm de grosor. Va bañado con cobertura de leche y para su decoración he empleado un transfer que he realizado con pintura de chocolate verde.